A2．うちは神奈川の三崎港から仕入れてます。

A3．ごらんのとおりマグロ専用の冷凍庫で－６０℃にもなります。

↓

A4．こうやって、水の中に１時間から１時間３０分つけて解凍します。解凍したら、きれいに切って、包装してお客様にお渡しします。

A５．マグロは１匹１匹違う。１匹の中でも部位によってまた違う。それを常に忘れずにマグロと向き合っています。

A6．寿司屋、料理屋、居酒屋、個人の魚屋さんですね。常連の方がほとんどですけどね。

A7．お客さんによって求めているマグロが違うので、マグロに８段階のランクをつけて、お客さんの求めるマグロを提供できるようにしています。

Q8．それにしても、本当にたくさんのマグロが並んでいますね。
A8．おいしいマグロを、みなさんにたくさん食べていただけるようにしています！いっぱい買っていってください！

マグロカッター

※寺田代表、マグロについていろいろ教えていただき、本当にありがとうございます！マグロで悩んだら、またいろいろ教えてください。

次回は、第８回「乾物　株式会社藤沢商事　食品卸売市場店」です。

→https://bear-v.com/interviews/disp/33